冻干生产工艺与喷雾干燥加工工艺区别有哪些?

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冻干生产工艺与喷雾干燥加工工艺区别有哪些?
阅读次数: 2022-12-28

速溶茶粉的生产过程主要包括原料处理、提取、纯化、浓缩、钻孔、包装和储存。其基本原理是将从茶叶中提取的水溶性物质转化和溶解,以增强速溶茶的颜色、香气和味道,然后将其干燥,成为速溶固体饮料。速溶茶粉的干燥方法包括冷冻干燥(也称为真空冷冻干燥)和喷雾干燥。

1.喷雾干燥:浓缩的液体通过雾化器雾化成更细的液滴,雾化器与热空气进行强烈的热交换,成为低含水量的粉状或颗粒状速溶茶。旋风分离器后,排出湿空气,使速溶茶沉淀在粉末收集罐中。这种干燥方法的特点是干燥速度快。浓缩茶被雾化成小颗粒,这增加了液体蒸发的表面积。例如,如果雾化液滴的直径对于1立方厘米的液体为100微米,则液滴的总表面积为600平方厘米。如此大的表面积与高温和热介质接触以进行快速热交换,通常只需几秒到几十秒即可完成干燥。其特点是即时干燥。主要缺点是单位产品的热量消耗大,干燥纯度体积小,干燥设备大。在速溶茶的干燥过程中,喷雾室的温度随喷雾室的大小而变化。一般温度控制在150~250℃,湿度温度为85~95℃。

2.冷冻干燥(真空冷冻干燥):在冷冻干燥机器设备之后,浓缩液体首先被冷冻至冰点以下,使水变成固态冰,然后冰被直接转化为蒸汽,并在低于水的三点压力的真空条件下被去除,而茶浓缩液体被干燥。

速溶茶粉的冷冻干燥过程是将茶浓缩物放入真空冷冻箱中,在相对较冷的温度(-35℃)下冷冻成冰块,然后在箱内创造真空状态。真空度维持在0.6~0.1mmHg,因此浓缩茶冷冻冰块中的水分增加,然后温度以每小时3℃的速度升高至0℃。然后以每小时5℃的速度升温至25~30℃,并持续1~2小时,使产品的含水量达到3~4%。去除真空状态,取出速溶茶,在干燥条件下粉碎,过滤并密封在容器中保存。真空冷冻干燥的缺点是成本高于喷雾干燥。